Carré Noir est un restaurant chaleureux avec une vue a couper le souffle où l’on cuisine la vraie Pizza au feu de bois.
Excellence gastronomique célèbre dans le monde entier, la vraie pizza possède une histoire qui en a fait une véritable icône du goût Made in italy créée comme une sorte de cuisine de rue populaire, à manger rigoureusement pliée « en portefeuille », la vraie pizza fait aujourd’hui l’objet d’une évolution gourmet qui n’oublie pas les saveurs précieuses et les techniques du passé.
Il est vrai qu’une pâte moelleuse aux bords levés sont les signes inimitables d’une vraie pizza , elle est préparée en suivant des règles précises et un savoir-faire artisanal qui se perpétue de génération en génération, surtout en Campanie. « La farine parfaite ? Nous utilisons en général des farines protéinées (taux 11,5%) et presque exclusivement de la farine de type « 0 » (type 55) et de blé tendre ».« La vraie pizza prévoit une cuisson dans un four à bois à coupole basse et au registre étroit afin de conserver une température autour de 400 degrés et que la pizza cuise en 50 secondes».
